22 — Krebsbutter.

Sobald das Fleisch der gekochten

• Krebse

aus den Schalen gebrochen ist, stößt man diese in einem Mörser recht fein, fügt

• etwa halb so viel Butter
• als Schalen

hinzu und lässt sie in einer Kasserolle langsam unter öfterem Umrühren rot schwitzen. Nachdem kochendes

• Wasser oder
• Fleischbrühe

hinzugegossen worden ist, lässt man die Flüssigkeit kurze Zeit auf dem Feuer stehen, gießt sie durch ein feines Sieb in ein flaches Geschirr, spült die Schalen nochmals mit etwas kaltem Wasser ab und lässt die Butter erkalten. Ist diese fest geworden, so wird sie von der Flüssigkeit abgenommen, nochmals eingeschmolzen und verwendet.