1345 — Hummer-Mayonnaise.

Zu einer Schüssel für 4 Personen gebraucht man

• 2 – 3 Hummer,

je nachdem sie größer oder kleiner sind. Man bricht, nachdem sie gekocht und erkaltet, das Fleisch aus den Scheren und Schwänzen, schneidet es in hübsche Stücke und mariniert diese mit

• Salz,
• Pfeffer,
• Öl und
• Essig.

Die im Körper des Hummers befindlichen weichen Teile nimmt man heraus, streicht sie nebst den Hummereiern durch ein Sieb und vermischt sie mit einer

• Mayonnaisensauce [361][362].

Dann richtet man das Hummerfleisch auf einer Schüssel an, übergießt es mit der Mayonnaisensauce und garniert den Schüsselrand mit

• hartgekochten Eiern,
• Salatherzen,
• Aspik und
• Kaviarschnitten.