1344 — Hummerfrikassee.

Von dem ausgebrochenen, kleingeschnittenen

• Hummerfleisch

wird ein Frikassee bereitet, indem man die gestoßenen Schalen in

• Butter

schmort, mit

• einem Kochlöffel Mehl

verrührt und sie mit

• Hummer- oder
• Fleischbrühe

verkocht, passiert, mit

• Eidotter

abzieht; in diese Sauce kommen

• Fischklößchen,
• das Hummerfleisch,
• in Salzwasser abgekochte Spargel.