1343 — Farcierte Hummer.
Man bereitet sie wie gefüllte Krebsnasen [1340], schält aus dem abgekochten
- Hummer
das Fleisch, hackt es fein, untermicht es mit feiner
- Semmelfarce [964],
füllt die Hummerschalen, die man vorher gut gereinigt, bestreut sie mit
- geriebener Semmel
und bäckt sie in
- Butter.
Man gibt dazu
- eine Hummersauce [368].