1347 — Hummer à la Provencale.

Das Fleisch eines

• Hummers

wird in Stücke geschnitten, in eine Kasserolle mit

• feinem Provenceröl,
• 2 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,
• Pfeffer,
• Salz,
• Lorbeerblatt,
• Thymian und
• etwas Knoblauch

über dem Feuer bis zum Kochen geschwenkt. Nun wird das Fleisch herausgenommen,

• der Fond
• mit ¼ l Weißwein und
• ebenso viel Brühe

verkocht; diese passierte Sauce dann über die Hummerstücke gegeben.