1214 — Gedämpfte Steinbutte.
Die
- Steinbutte
werden ausgenommen, Kopf und Schwanz abgeschnitten, gewaschen und gut abgetrocknet und in eine Pfanne, welche zuvor mit
- Butter
ausgestrichen ist, gelegt, mit
- Salz,
- Pfeffer,
- Muskatnuss,
- gehackter Petersilie und
- kleinen Zwiebeln
bestreut,
- ¼ l Wein
dazu gegeben und, nachdem man sie noch mit
- Semmelkrume
bestreut, in den Ofen geschoben. Wenn sie gar ist und sich gut gefärbt hat, so fettet man sie ab und richtet sie mit einer
an.