1215 — Steinbutte mit Kapern.

Wir zerschneiden

• 1 kg des genannten Fisches

in mehrere Stücke, lassen dann

• 125 g Butter

in einer Kasserolle heiß werden, geben

• eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel,
• 1 Esslöffel voll grüne Kapern,
• 1 Esslöffel Mehl,
• etwas Salz und
• Pfeffer

dazu und lassen es einige Minuten hindurch rösten; dann gießen wir

• ¼ l guten Weinessig

darauf, legen den Fisch hinein und lassen ihn zugedeckt ¾ Stunde dünsten; nach Ablauf dieser Zeit rühren wir

• ¼ l Weißwein,
• 3 Dotter,
• die kleingeschnittene Schale von ⅓ Zitrone und
• 1 Teelöffel voll Mehl

in einen Topf und setzen ihn ans Feuer;
unterdessen geben wir den Fisch auf eine etwas tiefe Schüssel, gießen die Brühe zu dem Wein und den Dottern und lassen die Sauce unter beständigem Rühren so lange aufkochen, bis sie anfängt, dick und schaumig zu werden, dann gießen wir sie über den Fisch und geben ihn schnell zur Tafel.