1216 — Steinbutt mit weißer Weinsauce.

Wir schneiden

• den Fisch

in Stücke, geben ihn mit

• 125 g Butter

in eine Kasserolle, schneiden

• ein wenig Zwiebeln,

geben sie, wie auch

• Salz und
• Pfeffer

dazu und lassen den Fisch zugedeckt ½ Stunde dünsten. Dann nehmen wir ihn aus der Butter heraus, richten ihn auf einer Schüssel an, untermischt mit

• rund geschnittenen Zitronenscheiben,
• länglich geschnittenen Pfeffergurken,
• grünen, in Essig eingelegten Bohnen

und geben folgende Sauce darüber: Wir nehmen

• 6 Eidotter

in eine Abtreibeschüssel und rühren sie mit

• einem Esslöffel feinem Mehl und
• ein wenig Salz

klar, dann gießen wir

• ⅙ l Weinessig und
• ⅙ l Weißwein

darauf, setzen es ans Feuer, rühren die Sauce ohne Unterlass fort, bis sie recht dick geworden, dann nehmen wir sie vom Feuer, geben sie in eine Abtreibeschüssel, geben

• 2 Esslöffel feines Öl

dazu und rühren sie so lange, bis sie kalt geworden ist, Wir würzen sie mit

• Kräutern.