1213 — Steinbutte gebraten.
Man löst die Haut von den kleinen Fischen ab, wäscht die Fische, trocknet sie ab, reibt sie mit
- Salz
ein, lässt sie 1 Stunde stehen, bestreicht sie mit
- Butter,
bestreut sie mit
- gehackter Semmel
und lässt sie in einer Pfanne oder auf dem Roste unter fleißigem Begießen mit
- Butter
langsam gar braten. Man richtet sie mit einer
- Champignonsauce [344]
an.