1136 — Hecht im Schlafrock.

Man nimmt dazu

• 6 kleine Hechte von gleicher Größe,

bereitet sie wie gewöhnlich vor [1131], macht längs des Rückens einen Einschnitt, löst das Fleisch von beiden Seiten von der Rückengräte los und schneidet diese dicht am Kopfe ab, so dass beide Fischhälften am Kopf bleiben. Dann mariniert man die Hechte mit

• Salz,
• Pfeffer,
• Zitronensaft und
• Zwiebeln,

bereitet von

• 750 g Hechtfleisch

eine lockere Farce, trocknet die Hechte rein ab, legt einen derselben so auf den Tisch, dass die beiden Hälften rechts und links vom Kopfe mit der Fleischseite auf dem Tische liegen, bestreicht beide auf der Hautseite einen halben Finger dick mit Farce und rollt den Schwanz nach dem Kopfe so auf, so dass sich der Hechtkopf in der Mitte der beiden Rollen befindet.

Sind alle Fische so geformt, so bestreicht man den Boden einer runden Schüssel mit einer fingerdicken Farce-Lage, legt die Hechte so darauf, dass die Rollen aufrecht nebeneinander stehen und die Köpfe über den Rand hinausragen.

Hierauf drückt man in jede Farce-Rolle

• die obere Hälfte einer Krebsnase,

bedeckt das Ganze mit einem Butterpapier und lässt es im Ofen in einer halben Stunde gar werden. Nun nimmt man das Papier ab, füllt in die Mitte

• ein Krebsragout

und gibt

• eine Krebssauce [367]

dazu.