1137 — Hecht mit Kapern.

Einen

• Hecht von 1 ½ – 3 kg

schneidet man, nachdem er geschuppt, ausgenommen und sauber gewaschen ist, in Stücke und legt diese nebeneinander in eine passende Kasserolle. Dann schwitzt man

• einen Esslöffel voll gehackter Petersilie und
• etwas gehackten Schnittlauch

in

• 125 g Butter

einige Zeit auf dem Feuer, tut

• diese Kräuter sowie
• gestoßenes Gewürz,
• Pfeffer,
• Salz,
• Muskatnuss und
• eine in Scheiben geschnittene Zitrone

zum Fisch, gießt

• einige Gläser Weißwein
• und so viel Wasser,

dass er davon bedeckt ist, hinzu und lässt den Fisch 20 Minuten damit kochen. Hierauf macht man die Brühe mit

• etwas geriebener Semmel

seimig, tut

• einen Löffel voll Kapern und
• noch 60 g Butter

dazu, quirlt

• 3 – 4 Eidotter
• mit Weißwein oder
• Wasser

klar, gießt unter fortwährendem Rühren einen Teil der Fleischbrühe zu, tut

• ein eigroßes Stück Sardellenbutter

dazu und gießt dann die Brühe wieder über den Fisch, den man unter öfterem Umschwenken noch einmal damit aufkochen lässt und dann anrichtet.