1131 — Grüner Hecht mit Klößchen.

Man tötet den

• Hecht,

schuppt ihn, wäscht ihn, nimmt ihn aus, reibt ihn innen und außen mit

• Salz

ab, schneidet handgroße Stücke und lässt ihn zugedeckt einige Stunden stehen. Dann schneidet man in den Fischkessel

• Zwiebeln in Scheiben,
• Petersilienwurzel in lange Streifen,

bringt dies mit Wasser zum Kochen, dazu

• grob gestoßenen Pfeffer.

Den Fisch legt man hinein, erst die Köpfe, dann die Schwänze, darauf die Mittelstücke, so dass das Wasser darüber steht, schäumt ihn [ab], gibt auf

• 2 kg Fisch
• 250 g Butter

und lässt ihn langsam gar kochen. Dann rührt man

• 1 Löffel Mehl
• mit ⅛ l Milch

klar, gibt

• feingehackte Petersilie

hinein, gießt dies zu der Brühe und lässt den Fisch darin noch einmal aufkochen. Indessen muss man die Klößchen schon vorbereitet haben. Man bereitet sie folgendermaßen:
Man schabt einen kleinen Hecht aus Haut und Gräten, nimmt

• 2 in Milch geweichte, gut ausgedrückte Weißbrote,

schwitzt

eine feingehackte Zwiebel in Butter,

dazu

• die gehackte Hechtleber,
• das ausgeschabte Fischfleisch und
• 2 Eier.

Dies alles vermischt man gut zu Klößchen, die man in der Hand rund formt und in der Fischbrühe kocht, ehe das Mehl dazu kam, dann herausnimmt und warm stellt, bis der Fisch angerichtet und mit

• den Klößchen und
• der Petersilienwurzel

garniert wird.