1132 — Hecht mit Buttersauce.

Man bereitet den

• Hecht

wie in voriger Nummer [1131] vor, lässt ihn aber einige Stunden eingesalzen stehen, dann wäscht man ihn vor dem Kochen noch einmal gut aus und setzt den Fisch wie in voriger Nummer mit

• Zwiebeln und
• Petersilienwurzeln

zu. Sobald er kocht, beginnt man ihn abzuschäumen, schmeckt ihn dann mit

• etwas Wasser und
• Zitronensaft

ab, tut

• ein großes Stück Butter, (250 g auf 3 kg Fisch)

dazu, quirlt

• etwas Milch und
• Mehl

klar, welche man zum Verdicken an die Sauce tut, seiht diese durch, quirlt sie mit

• 2 Eigelb

ab und würzt sie nach Geschmack mit

• Pfeffer,
• Salz und
• Zitronensaft.