972x — Pasteten und Timbales.

Zu den Pasteten, welche aus Teig und Füllung bestehen, verwendet man drei Arten Teige:

1. Dressierteig,
2. Mürbeteig [1754] und
3. Butter- oder Blätterteig [1753].

Diese drei Teigarten siehe unter Bäckereien.

Sie werden entweder blind abgebacken oder mit der Füllung und zerfallen in warme und kalte Pasteten.

Die Füllung besteht meist aus einem Ragout. Fast alle Pasteten deckt man mit einem Teigdeckel, der fest am Rande schließen muss.

In der Mitte derselben oben lässt man eine Öffnung, Esse genannt, durch die man zuletzt eine kräftige Sauce gießt, damit der Inhalt saftig bleibt.