971 — Sardellen-Farce.

• 2 Löffel Mehl

schwitzt man in

• reichlich Butter,

fügt

• einige Löffel süße Milch,
• 2 gehackte Schalotten,
• den Saft einer Zitrone,
• 3 Esslöffel gestoßenen Zwieback

zu einem festen Brei über dem Feuer. Hierzu fügt man, wenn es ausgekühlt ist,

• 125 g gewaschene, gehackte Sardellen und
• 2 Eidotter.