1754 — Feiner Mürbeteig für Torten und Kuchen.

Man mischt auf ein Küchenbrett

• 280 g feines Weizenmehl
• mit 250 g gut ausgewaschener Butter,
• 40 g Zucker,
• etwas Wasser oder
• Weißwein und
• zitronensaft

und verarbeitet es gut zu einem festen Teig, formt ihn in einen großen Ball und lässt in mehrere Stunden liegen.

Am besten macht man ihn schon am Abend vorher, wenn man ihn backen will.

Die Butter muss hart und zähe und gut gewaschen sein, und es müssen alle Zutaten schnell in einem Teige vereinigt werden, damit dieselbe nicht brüchig werde, vielmehr glatt und klar bleibe.

Bleibt der Teig durch anhaltendes Wirken lange unter den warmen Händen, so wird er brüchig, verliert seine glatte Außenseite und Bindekraft und ist zu keiner Art von Backwerk mehr zu gebrauchen.