732 — Rehschnitzel.

Das Fleisch von einem gut abgelegenen mürben

• Rehrücken

wird an beiden Seiten abgelöst, von der Haut befreit, querdurch in fingerdicke nicht zu kleine Scheiben geschnitten und diese mit dem Messerheft breitgeschlagen.

Im übrigen wie Schweins- [675] und Kalbsschnitzel [514] bereitet und zur Beilage von Gemüse verwendet.