675 — Koteletts von Schweinefleisch.

Diese werden auf die nämliche Weise geschnitten, wie es bei den Kalbskoteletts [519] angegeben ist; nur dürfen sie nicht zu stark geschlagen werden. Auf beiden Seiten mit

• Salz und
• Pfeffer

bestreut, mit

• Butter

leicht überstrichen und mit geriebener

• Semmel

bestreut, bratet man sie womöglich auf dem Rost; doch nicht zu stark, damit sie recht saftig bleiben. Bratet man sie in einer Omelettenpfanne, so ist dieselbe Vorsicht anzuwenden, damit sie nicht zu trocken werden. Man gibt diese Koteletts zu allen

• Gemüsen;

ebenfalls werden Schweinekoteletts, mit feinen

• Kräutern,

wie die Kalbskoteletts gleichen Namens bereitet. Sie bedürfen weit weniger Fett als die Kalbskoteletts.