733 — Reh-Koteletts.
Von einem gut abgehäuteten
- Rehrücken
mache man Koteletts wie die Hammelkoteletts [611], sautiere sie in
- Butter
gar, richte sie in schönem Kranze auf eine Schüssel an, glaciere sie mit
- Fleischglanz
und gebe eine
- Champignonsauce [344]
in die Mitte.