611 — Gebratene Hammelkoteletts.

Man lässt die

• Rippenstücke

vom Schlächter fingerdick von den Knochen ausschneiden, wäscht sie, trocknet sie mit reinem Tuch [hier steht im Original: Fett] ab, entfernt Fett und Sehnen, klopft sie mit dem Hackmesser in die gewünschte Form, bestreut sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

bratet sie in einer Pfanne mit

• etwas Butter

oder auf dem Rost, den man mit Fett beschmiert.