514 — Koteletts oder Karbonaden (Rippchen).

Man schneidet das

• Rippenstück

in 1 ½ cm dicke Scheiben, klopft sie stark auf beiden Seiten mit dem Rücken eines Messers und formt sie länglich rund; dann bestreut man sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

taucht sie in zerrührte

• Eier,

bestreut sie mit

• Semmel

und lässt sie in einer flachen Pfanne, bei einmaligem Umwenden, schnell braten, dass sie nicht hart werden. Auf dem Roste gebraten, sind sie noch besser. Für Magenschwache paniert man die Koteletts gar nicht.