731 — Rehrücken, gebraten à la St. Hubert.

Ein am Spieß oder in der Pfanne recht saftig gebratener

• Rehrücken

wird beim Anrichten mit

• etwas Wacholderbeersauce [?]

übergossen, mit Silberspießchen besteckt, an denen Sträußchen von ausgebackener

• Petersilie

befestigt sind, und mit einer Garnierung von ganzen, nicht gar zu kleinen, in

• Butter und
• Zitronensaft

weich gedünsteten

• Champignons

verziert, die man rings um den Schüsselrand aufstellt.