694 — Schweizer Schweinsohren.
Man kocht die
- Ohren
in Salzwasser weich, presst sie zwischen 2 Brettchen oder lässt sie auf einem Sieb ablaufen, bestreicht sie
- mit zerlassener Butter,
- mit fein gehackten Kräutern,
- Salz,
- Muskatnuss und
- geriebener Semmel,
bratet sie auf dem Rost oder in der Eierkuchenpfanne oder gibt sie mit einer
auf.
Im Übrigen werden die Schweinsohren auf so mannigfache Weise bereitet wie die Kalbsohren [?].