643 — Gefüllte Lammbrust.

Man löst die Knochen aus einer

• Lammbrust,

füllt sie mit beliebiger

• Lammfleischfarce.

Nachdem sie zugenäht ist, legt man die Brust auf eine mit

• Speckscheiben

ausgelegte Pfanne, lässt sie auf gelindem Feuer gar dämpfen. Beim Anrichten entfernt man die Fäden und gibt eine

• Kapern- [302] [303] oder
• Madeirasauce [321]

dazu.