642 — Lammzungen.

Diese werden von Feinschmeckern sehr geschätzt. Sie werden in einer Braise von

• fetter Fleischbrühe,
• Wurzelwerk,
• Kräutern,
• Salz,
• Pfeffer

gar gekocht, ausgekühlt und gehäutet. Nun bestreut man sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

garniert sie in feiner

• Semmel

und wenn sie goldgelb gebacken, werden sie mit

• Zitronenscheiben

serviert.