Abendkost der Berliner Volksküchen

23. Hirsekuchen mit Pflaumenmussauce à 10 Pfennig.

Nachdem man die

• Hirse

mehrmals im warmen Wasser gut gewaschen und kalt abgespült hat, kocht man sie mit genügendem

• Salz
• in Milch
• oder Wasser

zu einem dicken Brei; sie braucht ungefähr 1 Stunde, um weich zu werden. Dann mischt man

• Fett
• und Mehl

darunter, und

• etwas Zucker
• und Zimt.

Nun breitet man den Brei auf Schüsseln aus, lässt ihn kalt werden, schneidet ihn in handgroße Stücke und bäckt ihn in

• siedendem Fett

schön goldbraun. Dazu gibt man

• Pflaumensauce.