Abendkost der Berliner Volksküchen

13. Buttermilchsuppe

Man bereitet dieselbe mit

• Reis,
• Reismehl,
• Grieß,
• Sago,
• feiner Gerstengrütze
• oder Graupen,

und zwar in der Weise, dass man den Reis oder das Reismehl etc. gut verrührt, in die

• kochende Buttermilch

gibt und diese dann noch eine Stunde langsam kochen lässt. Nur die Graupen müssen 1 bis 2 Stunden kochen, nachdem man sie schon am Abend vorher in Wasser aufgeweicht hat. Hat man dies jedoch versäumt, so muss man dieselben mit wenigem Wasser mindestens 2 Stunden lang kochen, dabei durch häufiges Rühren das Anbrennen verhüten und dann die kochende Buttermilch darauf gießen. —

• Etwas Salz,
• Zucker
• und Zimt

gibt man nach Geschmack dazu.