Abendkost der Berliner Volksküchen
9. Kartoffelsuppe
| 60 kg | Kartoffeln | Mark 2,64 |
| 1 kg | Talg | Mark 1,06 |
| 1 kg | Mehl | Mark 0,33 |
| ½ kg | Salz | Mark 0,09 |
| 8 | Zwiebeln | Mark 0,05 |
| Nach Belieben | grüne Petersilie | Mark 0,05 |
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| Mark 4,22 | ||
Zubereitung:
Die Kartoffeln werden roh geschält, in Würfel geschnitten, gewaschen, und in Salzwasser weichgekocht. Vom Mehl, dem Schmalz und der feingeschnittenen Zwiebel wird eine lichte Einbrenne bereitet. Sodann wird dieselbe unter Beifügung des Kartoffelwassers durch ein Sieb geschlagen, den gekochten Kartoffeln beigemengt, das Ganze samt dem Pfeffer und feingehackter Petersilie gut vermischt und unter fortwährendem Rühren aufgekocht.