Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
58. Wurzelsauce zu 100 Portionen.
Zubereitung:
- ½ Liter Zwiebeln,
- 1 Petersilienwurzel,
- 1 kleiner Sellerie
fein gehackt, dünstet man in
- ½ kg Fett,
röstet darin
- ½ kg Mehl,
gießt hierauf soviel
- Fleischbrühe,
als man Sauce haben will, würzt sie mit
- 1 Teelöffel voll Nelkenpfeffer,
schmeckt ab, ob genug gesalzen, und gibt sie recht heiß auf die Zuspeise.