Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

59. Grüne Bohnen mit Kartoffeln und Rindfleisch oder gepökelten Schweinefleisch.

Zutaten

zu 100 ganzen Portionen:

• 2 Scheffel grüne Bohnen,
• 75 kg Kartoffeln,
• 1 kg Salz,
• Bohnenkraut,
• 1 kg Mehl,
• Wurzelwerk
• und Zwiebeln

zur Brühe,

• 1 Gramm Pfeffer,
• 1 Bündchen grüne Petersilie.

Zu 100 halben Portionen:

• 80 Liter Bohnen,
• 60 kg Kartoffeln,
• ¾ kg Fett,
• ¾ kg Mehl,
• ¾ kg Salz,
• Bohnenkraut
• etc.

[Zubereitung:]

Man zieht die Fäden von den Bohnen, bricht sie in 2 bis 3 Stücke, wirft sie einige Minuten in kochendes Wasser, gießt es ab, füllt gut mit Wurzelwerk und Zwiebeln verkochte

• klare Fleischbrühe

auf, fügt

• Salz
• und Pfefferkraut

hinzu, und lässt die Bohnen weich dünsten. Dann entfernt man das Pfefferkraut, verdickt die Brühe mit einer Mehlschwitze, tut etwas Pfeffer hinzu, und nachdem man abgekochte, zerschnittene Kartoffeln untermischt hat, kann man vor dem Anrichten nach Belieben gehackte Petersilie hinzutun.