Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

56. Spinat mit Kartoffeln, ⅔ Rind- und ⅓ Schweinefleisch.

Zutaten

zu 100 ganzen Portionen:

• 1 ½ kg Talg,
• 2 Liter Zwiebeln,
• 8 Scheffel Spinat,
• 1 ¾ Zentner Kartoffeln,
• ⅞ kg Mehl,
• 1 kg Salz,
• 1 Gramm Ingwer
• oder einige Muskatnüsse,
• 1 Teelöffel Pfeffer,
• Wurzelwerk zur Brühe.

Zu 100 halben Portionen:

• 1 kg Talg,
• 1 ½ Liter Zwiebeln,
• 6 Scheffel Spinat,
• 1 ½ Zentner Kartoffeln,
• ⅞ kg Mehl,
• ¾ kg Salz,
• Ingwer
• und Muskat nach Geschmack,
• Wurzelwerk zur Brühe.

Zubereitung

des Spinats wie die des Grünkohls, nur dass

• weder Hafermehl,
• noch Zucker

hineinkommt und bei Verbindung mit der Fleischbrühe auch die in Salzwasser abgekochten Kartoffelscheiben unter den Spinat vermischt werden.