Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

55. Grünkohl mit Kartoffeln, Rind- und Pökelfleisch.

Zutaten zu 100 ganzen Portionen:

• 5 kg Pökel-
• und 4 ½ kg Rindfleisch,
• 8 Scheffel Grünkohl,
• 1 ¾ Zentner Kartoffeln,
• 1 ¼ kg Schmalz,
• 1 ¼ kg Salz,
• 1 kg Mehl,
• ½ kg Hafermehl,
• 1 Liter Zwiebel,
• ½ kg Zucker.

Zur Brühe:

• Sellerie,
• Petersilie,
• Mohrrüben,
• Pfeffer
• und einige Lorbeerblätter.

Zu 100 halben Portionen:

• 1 ½ kg Pökel-,
• 2 ¼ kg Rindfleisch,
• 6 Scheffel Kohl,
• 1 ½ Zentner Kartoffeln,
• ⅞ kg Schmalz,
• 1 kg Salz,
• ¾ kg Mehl
• und ⅜ kg Hafermehl,
• ⅜ kg Zucker,
• ¾ Liter Zwiebeln,
• Wurzelwerk
• und Gewürz.

Bereitung:

Man verliest und putzt den Kohl, wäscht ihn, drückt ihn gut aus, blanchiert ihn 10 Minuten in siedendem Wasser, lässt ihn auf einem Sieb abtropfen, nachdem man ihn mit kaltem Wasser abgeschwenkt, und wiegt ihn fein mit

• einigen Zwiebeln,
• Pfeffer
• und Salz.