Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

54. Gedämpfter Rotkohl (Schmorkohl) mit Kartoffeln, Schweinefleisch und Klops oder Würstchen.

Quantum Fleisch:

• ⅔ Schweinefleisch,
• ⅓ Klops
• oder Würstchen.

Klops wie Rezept 12.

Quantum

• Kohl
• und Kartoffeln

wie in Rezept 41 und 42.

Zutaten:

• 1 ¼ kg Zucker,
• 1 kg Salz,
• 1 Teelöffel Nelken ,
• 2 Liter guten Essig,
• 2 Pfund Schmalz.

Zu 100 halben Portionen

• je ⅕ weniger.

[Zubereitung:]

Die Kohlköpfe werden von Strünken und starken Rippen der Außenblätter befreit, dann teilt man sie in Hälften, um sie auf der Schneidemaschine oder mit dem Messer zu hobeln; brüht den Kohl 10 Minuten lang mit siedendem Wasser, lässt das letztere ablaufen, vermischt siedendes Fett unter den Kohl, lässt ihn unter Umrühren darin schmoren, gießt

• kräftige Fleischbrühe

zu, gibt

• Salz,
• Essig,
• Nelken,
• Zucker

hinein, reibt

• 3 Liter rohe Kartoffeln

darunter, die den Kohl glätten, und gibt ihn mit

• Kartoffelbrei
• und der Sauce vom Klops

auf.