Maß, Gewicht und Preis der Portionen,

wie solche die Berliner Volksküchen vorschriftsmäßig verabreichen.

1. Als Mittagskost

(von 11 – 13.30 Uhr):

1. ganze Portionen: 1 Liter gekochtes Gemüse mit 3 Stück Fleisch oder Fisch (75g gekocht) für 25 Pfennig,
2. halbe Portionen: ⅘ Liter gekochtes Gemüse mit 1 Stück Fleisch oder Fisch (25g gekocht) für 15 Pfennig,
3. geteilte Portionen: 1 Napf Bouillon oder Suppe und 1 Teller mit Gemüse, Kartoffeln und gebratenem Fleisch (125g)
4. ⅘ Gemüse- oder Milchgericht ohne Fleisch 10 Pfennig,

• 1 Becher Kakao mit Milch und Zucker für 5 Pfennig,
• 1 Becher Kaffee mit Milch und Zucker für 5 Pfennig,
• 1 Becher Milch, Buttermilch oder Bierkaltschale 5 Pfennig,
• 1 einzelnes Stück Fleisch oder 1 Würstchen 5 Pfennig.

Im Sommer wird zuweilen Salat oder Kompott den Portionen à 25 Pfennig zugefügt.

Zu 100 ganzen Portionen wird an Fleisch verbraucht:

• 27 Pfund Rindfleisch
• oder 15 Pfund Speck oder Pökelfleisch
• oder 15 Pfund Schweinefleisch
• und 2 Pfund Fett

mit Berechnung von 10% Knochenbeilage.

Zu 100 halben Portionen wird an Fleisch verbraucht:

• 9 Pfund Rindfleisch
• oder 5 Pfund Speck oder Pökelfleisch
• oder 5 Pfund Schweinefleisch
• und 1½ Pfund Fett

Das Fleisch wird kalt geschnitten, um gleichmäßigere Scheiben zu erlangen und so auf das heiße Gemüse gelegt. Man kann es jedoch auch, wenn es kalt geschnitten ist, in heißer Brühe warm erhalten.

Zu den geteilten Portionen à 25 Pfennig wird ⅛ Kilo Fleisch gerechnet oder ¼ Kilo Fisch.

2. Als Abendkost,

im Winter von 6 – 8 Uhr:

• 1 Portion ⅘ Liter Suppe für 6 Pfennig,
• 1 Becher Kakao, Tee oder Kaffee mit Milch und Zucker für 5 Pfennig,
• 1 Teller Bratkartoffeln 10 Pfennig, mit Wurst oder Fisch 15 Pfennig,
• 1 Teller Bratkartoffeln mit Hering 15 Pfennig,
• 1 Würstchen 5 Pfennig,
• 1 Pfund Kartoffeln und 1 Hering 10 Pfennig,
• Kartoffelpuffer, Hirsekuchen mit Mussauce à 10 Pfennig,
• Brötchen (Mittags und Abends) à 2 Pfennig,
• 1 Scheibe Brot mit Schmalz à 3 Pfennig.