2560 — Vogelbeerwein.

• 6 l abgestreifte reife Ebereschen,
• 3 kg Zucker.

Die Behandlung ist dieselbe wie bei den Beeren, der Rückstand, durch ein Sieb getrieben und mit dem nötigen Zucker zu Mus oder Pasten (siehe diese [2507]) eingekocht, gibt ein sehr pikantes Produkt, das in der Küche zu mancherlei zu gebrauchen [ist].

Der Wein ist stark und sehr pikant.