2507 — Fruchtmarmeladen, Mus und Pasten.

Auch die

• Rückstände

bei der Fruchtsaftbereitung lassen sich sehr gut verwerten, indem man sie durch einen Durchschlag oder ein Haarsieb treibt, nach Geschmack

• Säure,
• Zucker und
• beliebiges Gewürz

zusetzt und die Masse eindickt, wobei man sich vor Anbrennen zu hüten hat, bis alles Wässrige verschwunden.

Als Mus wird die Masse in Gläser gefüllt und wie die anderen Früchte verschlossen.

Will man aber Pasten haben, so wird das Mus ziemlich dick auf flache Teller oder Schüsseln getan und in der Trocknungsröhre weiter abgedämpft, bis es sich, wie ein Eierkuchen in der Pfanne, auf den Tellern wenden lässt. Nach mehrmaligem Wenden, wenn beide Seiten ziemlich trocken, zerschneidet man diesen Kuchen erst in Streifen und diese durch Querschnitte in beliebige Stücke, die man nun völlig trocknen lässt.