2506 — Quittengelee.

Man nimmt hierzu sowohl

• Quittenbirnen
• als Quittenäpfel,

reibt sie sauber ab, schneidet sie ungeschält in Stücke, bringt sie in den Kessel mit so viel Wasser, dass es über den Quitten steht und kocht sie weich; dann schüttet man sie in den Geleebeutel, gibt auf jeden Liter klar abgelaufenen Saft

• 500 g Zucker,

kocht ihn unter häufigem Abschäumen geleeartig und verfährt wie vorher [2505] beschrieben.