2505 — Erdbeergelee.

Man schüttet sauber gelesene, sehr reife

• Walderdbeeren, mindestens 3 – 4 l

in einen gut glasierten Topf, lässt diesen so lange in einer Kasserolle mit siedendem Wasser stehen, bis die Beeren gehörig Saft gezogen haben und zusammenzufallen beginnen.

Dann schüttet man die Beeren auf ein Haarsieb, lässt den Saft in eine untergestellte Schüssel klar ablaufen, läutert zu jeden

• 500 g Saft
• 375 g Zucker,

schüttet den Saft hinzu und kocht das Gelee, bis ein auf einer gegossener Tropfen gallertartig fest wird.

Ein noch schöneres Gelee, das sich namentlich gut hält, bekommt man von Hinzufügung der gleichen Menge oder des gleichen Gewichtes von

• weißen Johannisbeeren,

die man von den Stielen pflückt, mit den Erdbeeren zusammen in einer Kasserolle unter fortgesetztem Umrühren eine kleine Weile kocht, dann durch ein Tuch presst, worauf man auf jedes

• 500 g Saft
• ebenso viel Zucker

läutert und mit dem Saft zu Gelee siedet.