2504 — Apfelgelee.

Man kann zu Gelee sehr gut Fallobst benutzen, man schneidet die

• Äpfel

in Viertel, befreit sie vom Kernhaus, kocht sie in einem irdenen, glasierten, breiten Topf, mit so viel kaltem Wasser übergossen, dass es mit den Äpfeln gleichsteht.

In einem heißen Ofen werden die Äpfel rasch zum Kochen gebracht, zu Brei zerkocht und über Nacht stehen gelassen.

Am folgenden Tage seiht man den Saft durch einen Geleebeutel oder ein ausgewaschenes Tusch, drückt zu je ½ l Apfelsaft den

• Saft einer Zitrone

und wiegt

• 250 g Zucker

dazu ab, den man klärt, dick einkochen lässt, und dann mit dem Saft zusammen unter fleißigem Umrühren so lange kochen lässt, bis das Gelee gallertartig vom Löffel fällt, worauf man es abkühlen lässt und in Steintöpfe oder Glaser füllt, die gut zugebunden aufbewahrt werden.