2508 — Erdbeermarmelade.
Die frisch gepflückten Walderdbeeren werden durch ein Haarsieb gestrichen (auf 500 g Erdbeeren das gleiche Gewicht
- Zucker
hinzugemischt), die Masse unter beständigem Umrühren einige Male aufgekocht, abgeschäumt, dazu
- etwas Johannisbeersaft
getan, und sobald die Marmelade fertig, bringt man sie heiß in die Einmachgläser und verbindet sie erst nach vollstängem Erkalten.
—
Es ist gut, auf sämtliche Marmeladen ein in
- Rum
getränktes Papier zu legen.