2509 — Himbeermarmelade.

Recht reife

• Himbeeren

werden mit

• Zucker,

man rechnet auf jedes Kilo durchgestrichene Frucht 500 g Zucker, unter fortwährendem Rühren und Abschäumen zu dickem Mus eingekocht, bis dasselbe ganz breiartig gebunden ist, füllt es in die Steintöpfe oder Glasbüchsen, gibt in

• Rum

getränktes Papier darüber und sobald der Inhalt vollständig erkaltet, verbindet man das Gefäß.