2561 — Kirschwein.

• 10 – 15 l (besonders saure) Kirschen,
• 1 ½ – 2 ½ kg Zucker.

Die Stängel werden abgepflückt, die Kirschen mit Wasser aufgekocht (man kann auch vorher die Steine ausstoßen), der Saft durch einen Durchschlag abgelassen, durch ein grobes Tuch durchgeführt, und im übrigen wie mit den anderen Säften verfahren.

Die Steine, zerstoßen, geben ein angenehmes Aroma.

Der Rückstand durch einen feinen Durchschlag oder Sieb getrieben und mit Zucker eingekocht, gibt ein angenehmes Mus.