2562 — Pflaumenwein.

• 10 – 15 l gut reife Pflaumen,
• 2 kg Zucker.

DiePflaumen werden ausgesteint mit Wasser aufgekocht, und dann wie bei den Beeren der Saft abgelassen, so dass man ebenfalls reichlich 20 l Saft erhält. Nochmals durchgeseiht, und mit den 2 kg Zucker zu Fass gebracht.

Als würzige Zutat kann man die aufgeklopften

• Steine

mit Wasser aufkochen und dies Wasser mit zum Saft benutzen, auch der Zusatz von

• etwas Zimt

ist angenehm. Im übrigen wird wie bei den anderen Säften verfahren

Der Rückstand wird durch einen Durchschlag getrieben, so dass nur die Schalen zurückbleiben, und nur mit

• Zucker und
• etwas beliebten Gewürzen

zu einem angenehmen Mus eingedickt.