2545 — Kermesbeersaft, Alkermessaft.

Den schönen roten Saft der

• Kermesbeeren

benutzt man zum Färben von

• Gelees,
• Aspik,
• Blancmangers.

Man bereitet ihn folgendermaßen:
Setze die ganz reifen Kermesbeeren mit ein wenig Wasser auf gelindes Feuer, lasse sie aufkochen, zerdrücke sie und seihe den Saft durch ein Tuch.

Auf jede 500 g Saft nimmt man

• 375 g Zucker,

löst ihn in dem Saft auf und verfährt wie bei Jahannisbeersaft [2542].