2544 — Johannisbeeressig.

• 2 l rote und
• 2 l weiße Johannisbeeren

werden ausgepresst, der Saft bis zum anderen Tage stehen gelassen, dann gießt man ihn vorsichtig von dem Bodensatz ab, vermischt ihn mit

• 1 l Weinessig,

filtriert ihn, füllt ihn in reine Flaschen und lässt ihn entweder noch einige Tage offen an der Sonne gären, bevor man den Essig nochmals umfüllt und aufbewahrt, oder man kocht die mit Blase überbundenen Flaschen kurze Zeit im Wasserbad.