2543 — Gegorener Johannisbeersaft.

Sehr reife Beeren werden von den Stielen gelesen, in einen großen Napf getan und mit einer Reibekeule zerdrückt;

dann lässt man sie 3 – 4 Tage stehen, bis sich die ersten Zeichen der Gärung zeigen, presst dann alles durch ein Mulltuch, lässt den Saft wieder einige Stunden stehen, damit er sich abkläre, füllt ihn in Flaschen, die man verkorkt und mit einer Drahtschlinge umgibt und kocht sie hierauf in einem mit Heu ausgefütterten Kessel nach früherer Angabe;

der so gewonnene Saft hält sich vortrefflich in Farbe und Geschmack.