2542 — Johannisbeersaft.

Man tut die von den Stielen gepflückten Beeren in einen neuen glasierten Topf, stellt ihn gut zugedeckt in ein Geschirr mit kochendem Wasser und lässt ihn etwas 3 Stunden darin kochen, bis der Saft aus den Beeren geflossen ist;
dann filtriert man denselben durch ein aufgespanntes Tuch, füllt ihn in starke Flaschen, die man mit mit neuen gebrühten Pfropfen versieht und mit Blase überbindet, stellt die Flaschen in einen Kessel mit Heu, gießt kaltes Wasser in den Kessel, welches man langsam zum Kochen bringt und in dem man die Flaschen ¼ Stunde sieden und hierauf erkalten lässt.

Am folgenden Tage verpicht man dieselben und bewahrt sie auf.