2541 — Sirup aus schwarzen Johannisbeeren.

Man nehme

• 1 ½ kg schöne, schwarze Johannisbeeren,

befreie sie von den Traubenstängeln und gebe sie in einen marmornen oder Steinmörser mit

• ¼ l Wasser.

Man zerreibe sie leicht mit einem hölzernen Rührer und bringe sie sodann auf ein Haarsieb, um sie durchzureiben.

Den Saft wägt man und nimmt auf 500 g Saft

• die doppelte Menge Zucker.

Man gibt sowohl den Saft als den Zucker in einen Kessel, bringt ihn übers Feuer und schäumt die siedende Flüssigkeit gut ab.

Nachdem die Flüssigkeit einige Mal aufgewallt ist und eine gewisse Konsistenz erlangt hat, nimmt man den Kessel vom Feuer, lässt ihn erkalten und zieht den Inhalt auf Flaschen, die man sorgfältig verkorkt.

Sollte der Fall eintreten, dass der gekochte Sirup nicht klar genug sei, so gießt man ihn nochmals durch einen Spitzbeutel.