2540 — Johannisbeersirup mit Himbeeren versetzt.

Man nehme

• rote Johannisbeeren,

zerdrücke sie auf einem Haarsieb, so dass sich der Saft derselben in einer untergesetzten Schüssel sammelt. Hierauf gebe man zwei tüchtige Hände voll

• Himbeeren,

welche gut verlesen und gesäubert sind, in die Schüssel, welche den Saft der Johannisbeeren enthält und setze sie dann in den Keller.

Nach Verlauf von 24 Stunden nimmt man die Haut ab, welche sich auf der Oberfläche des Saftes gebildet hat. Man gieße diesen Saft durch einen Spitzbeutel, ohne dabei die Himbeeren zu zerdrücken, dann kocht man 1 kg des Saftes mit

• 1 kg Zucker

in einem irdenen, gut glasierten Topfe, bringt denselben ins Wasserbad und nachdem der Zucker völlig zergangen ist, lässt man den Saft erkalten und gibt ihn sodann in Flaschen.

Andere kochen auch den Zucker bis zum großen Fluge, setzen dann den Johannisbeersaft zu und kochen den Saft nun bis zur Konsistenz des Sirups.