2513 — Quittenbrot.

Nachdem man die

• Quitten

wie in der vorigen Nummer [2512] weich gekocht und durchgestrichen hat, kocht man auf jede 500 g Frucht

• 500 g Zucker

zum vierten Grade (siehe Seite 544), schüttet die Quitten dazu und kocht sie unter unausgesetztem Rühren zu einem steifen Mus ein, welches man heiß in Papierkapseln füllt und diese im lauwarmen Ofen trocknen lässt.

Nach dem Erkalten feuchtet man das Papier von außen mit Wasser an und gießt es von dem Quittenbrot ab, welches man dann in beliebige Stücke schneidet.